Innan rödbetorna i folks trädgårdar förmultnar tänkte jag bjuda på ett rödbetsrecept!

Jag gillar verkligen rödbetor och odlade själv en liten rad i år. Mest blev det att jag kokade dem som tillbehör till isterband eller kalops, men en gång gjorde jag dem i ugnen med getost, honung och valnötter och så vid ett tillfälle gjorde jag denna sallad, som jag verkligen gillade.

Ljummen rödbetssallad, 2 pers

2 st rödbetor
1 dl beluga-linser (puylinser)
1/2 dl persilja
1/2 dl olivolja
1/4 citron
1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
ruccolasallad
fetaost

Koka rödbetorna mjuka, skala dem och skär i bitar. Låt svalna något.

Skölj och koka beluga-linserna.

Hacka persilja och blanda med olivolja och pressad citron. Blanda med rödbetorna.

Fräs de kokta linserna med sambal oelek och vitlök i olja.

Lägg ruccolasallad i botten på tallriken eller serveringsfatet, lägg över rödbetorna och sedan linserna och smula över fetaost. Ringla gärna lite olivolja över.

Jag hade ingen ruccola hemma utan serverade tillsammans med brytbönor och quornfilé.

Imorgon blir det oktober men i trädgården är det fortfarande mycket som blommar, bland annat klematisen.

Hösthallonen och björnbären har högsäsong och fruktträden dignar. Visst är det fantastiskt att bara kunna gå ut i trädgården och plocka in en fruktskål?

Man är rik när man lever nära naturen.