Kategoriarkiv: Recept

Spindel-cupcakes

Publicerad den av

6

Äntligen är det höstlov/läslov. Även om jag jobbar hemma största delen av min tid så är det skönt att slippa gå upp tidigt på morgonen och fixa iordning barnen och komma ihåg allt runt omkring som ska packas eller förberedas.

Det blev lite kallare nu också och det tycker vi är mysigt. Då blir det inte lika lerigt när man är ute och leker och det känns att det närmar sig vinter och alla dess högtider. Jag har liksom gått och längtat efter att få lägga in sill i flera månader nu. Ja, tantvarning de lux, jag vet.

Fast nu är det halloweentider och idag stannade barnen och jag inne och bakade. Jag hade sett foto på cupcakes som såg ut som spindlar som jag ville prova att göra så jag blandade lite olika recept för att få till nåt liknande.

Lite pyssligt men jätteroligt att göra!

Spindel-cupcakes, ca 12 st

2 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 1/4 tsk bakpulver
1 tsk vanillinsocker
1 nypa salt
50 gram rumsvarmt smör
1 dl mjölk
1 ägg

Philadelphiafrosting

60 gram rumsvarmt smör
1 tsk vanillinsocker
1 msk pressad citron
5 dl florsocker
100 gram philadelphiaost
ev några droppar karamellfärg

Garnering

Strössel
Godisögon
Godissnören

Cupcakes:

Ta fram smöret i god tid, även till frostingen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl, socker, bakpulver, vanillinsocker och salt i en bunke. Arbeta in smöret, gärna med fingrarna. Häll i hälften av mjölken och blanda ihop till en slät smet. Häll i resten av mjölken och ägget och blanda väl för hand.

Lägg smeten i formar. Fyll inte för mycket så det pöser över när de höjer sig i ugnen sen, max 2/3 av formen.

Grädda i mitten av ugnen i 20 -25 minuter.

Låt svalna innan du tar på frosting.

Philadelphiafrosting:

Lägg smör, vanillinsocker och citronsaft i en bunke.

Sikta ner florsockret och blanda ihop.

Rör ner philadelphiaosten och vispa sedan frostingen med elvisp så den blir vit och lite fluffigare.

Bred eller spritsa på frostingen på cupcakesen.

Strö över strössel i valfri färg och sätt dit godisögon. Klipp ben av godissnören och tryck fast på spindlarna så har du ett festligt halloweenfika sen.

img_2527

Till de ”regnbågiga” hade vi fruktströssel och gjorde frostingen rosa. Till de ”chokladiga” hade vi chokladströssel. Båda fick kolaremmar eftersom barnen tycker att de är godast.

 

 

Vad lägger du helst på grillen?

Publicerad den av

13

Nu är det sommar och för en del har semestrarna redan börjat. Den här sommaren vill vi verkligen ”down-shifta”. Inte ha för många måsten och projekt utan varva ner och njuta! Hänga på stranden, umgås med familj och vänner, göra små utflykter när man känner för det och trädgårdsfix och hemmapyssel bara när andan faller på. Vi har en resa till havsbadet i Skåne inplanerad och det känns alldeles lagom!

Nu går vi in i ett nytt skede i matlagningen också. Vem vill stå framför en spis och svettas på sommaren? Nej, borta är grytor och långkok, varma soppor och stabbigt potatismos. Nu är det läge för enkel och fräsch sommarmat. Sköna sallader, lätta smoothies, enkel plockmat och färska grönsaker!

Och kanske det viktigaste av allt, att samlas runt doften av en tänd grill!

Få saker ger väl så mycket sommarkänsla som oset av grillat? Helst hemma i trädgården, med vänner eller bara med käre Pappsen och barnen. Kanske med ett halvt glas vin i handen.

Jag tänkte dela med mig av min paradrätt när det gäller grillat! Nämligen,

FLÄSKFILÉ MED ÄPPELMARINAD

Putsa en (svensk så klart) fläskfilé. Skär den i delar, ganska stora så att de blir lättare att hålla koll på på grillen. Blanda marinaden i en bunke:

1 dl äpplemos
0,5 dl soja, gärna japansk
1 dl ketchup
2 st vitlöksklyftor, pressade
3 msk flytande honung

och lägg ner köttbitarna. Täck med folie och låt stå nån timme i rumstemperatur, alternativt i kylskåp om du gör den väldigt många timmar i förväg.

Till detta har jag:

KALL SÅS MED MANGO CHUTNEY

Jag har aldrig riktigt måttat ingredienserna men på en höft så använder jag:

2 dl creme fraiche
2 dl mango chutney
2 msk majonnäs
ev 1-2 pressade vitlöksklyftor.

Blanda alla ingredienser i en skål. Låt gärna stå kallt ett tag innan servering.


Godast till detta blir klyftpotatis och sallad.

Och nu vill jag veta vad du helst brukar grilla!

Som en extra sporre är alla som kommenterar med och tävlar om ett gåvokort från Delicard.

Där finns alla möjliga delikatesser varvat med till exempel kokböcker och snygga kökstillbehör.

Allt du behöver göra är att skriva en kommentar här nedan om vad du helst lägger på grillen, till vardag eller till fest spelar ingen roll. Sedan lottar jag ut ett gåvokort till en av er.

Lycka till och glad sommar!

 

God och enkel laxgryta

Publicerad den av

4

Den här laxgrytan har jag tänkt att tipsa om så länge. Jag tror att jag har tagit kort på tallriken 4-5 gånger vid olika tillfällen när vi har ätit denna, men sen har jag inte kommit till skott. Förrän nu.

Det är inte mitt recept utan variationer finns på flera ställen på nätet. Men om ni som jag har svårt att variera den där laxen och är i behov av ett bra recept där man har de flesta ingredienserna hemma, så lägger även jag ut recept här.

Laxgryta

1 liten gul lök
1 stor morot
2 dl vatten
1 tärning fiskbuljong
1,5 msk vitvinsvinäger
2 dl grädde
maizena
4 portionsbitar laxfilé
1 knippe dill om du har, annars går fryst hackad dill bra
2 msk pressad citron, till exempel realemon
salt och peppar

Hacka löken och riv moroten. Fräs löken och moroten i en gryta och häll sedan på vatten, buljongtärning, vinäger och grädde. Låt småkoka i cirka fem minuter. Red med maizena till lagom konsistens.

Skär laxen i mindre bitar och hacka dillen. Lägg ner laxen och dillen i grytan tillsammans med pressad citron. Låt småputtra i några minuter tills laxen är färdig. Smaka av med salt och peppar och ev. med vinäger, citron och dill.

Olika former av potatis är god till den här grytan –  kokt potatis, pressad potatis eller potatismos.


Det här är en rätt som jag tycker blir godare för varje gång jag äter den och den är nu en stående rätt här hemma.

 

 

Påsk-cupcakes

Publicerad den av

6

Mina påsk-cupcakes blev riktigt bra! Jag skickade upp Pappsen och barnen på övervåningen när jag skulle dekorera dem, så att jag skulle hålla stressnivån nere. Nu var de ju för all del inte så avancerade, men nöjd blev jag hur som helst!

  

Blev ni sugna?

Då kommer receptet här. 

Vaniljcupcakes, 12 st (små formar)

2 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 1/4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
50 g rumsvarmt smör
1 dl mjölk
1 ägg

Ta fram smöret i god tid, även till frostingen. (Yeah right, kör det på låg effekt i mikron en snabbis annars då.)

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Arbeta in smöret, gärna med fingrarna. Häll i 1/2 dl mjölk och blanda ihop till en slät smet. Häll i resten av mjölken och ägget och blanda väl för hand.

Lägg smeten i formar. Var noga med att inte fylla i för mycket – högst 2/3 av formen så det inte rinner över när de höjer sig. Gör hellre fler cupcakes och frys in om du får smet över.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Låt svalna innan du garnerar dem.

Garnering:
chokladfrosting, strössel och chokladägg.

Chokladfrosting

200 g mörk choklad
300 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Smält chokladen, i vattenbad eller försiktigt i mikron. Låt svalna.

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker ordentligt med elvisp. Rör ner chokladen och vispa till en fin smet. Ställ eventuellt in i kylen några minuter om den känns för lös.

Lägg frostingen i en spritspåse och spritsa två varv på kanten av varje cupcake, som små fågelbon.

Häll över strössel och lägg chokladägg i mitten av fågelbona. Så söta och perfekta till påskens fikastunder!

   
 
Självklart kan man variera dessa som man vill med olika strössel, pärlor eller marsipanfigurer till olika teman. Jag provade också att göra några utan chokladägg och med frosting över hela kakan istället.

  
Det blev också bra.

Lycka till nu och glad påsk!

Thaikyckling med paprika och groddar

Publicerad den av

0

Jag har ju provat att göra egna groddar här hemma de senaste veckorna. Först provade jag i ett speciellt groddtråg, men jag hade lite svårt att få det rätt med vätskan. Antingen blev fröna lite för torra eller lite för blöta. Istället provade jag att göra groddarna i en glasburk enligt denna metod: Saras eviga – Att grodda hemma

Det var inte särskilt krångligt, man får komma ihåg att skölja sina gunstlingar morgon och kväll bara. Jag har provat med alfalfa som blev hela familjens favorit! De är väldigt användbara till exempel på smörgåsar, grytor eller i sallader.

IMG_7939

Knäckemacka med keso och alfalfagroddar har varit mitt kvällsnöje i ett par dagar.

Jag gjorde också en omgång med gröna linser.

Även dessa passar bra i sallader och i grytor så i helgen har vi sett till att laga mat som jag har kunnat använda groddarna i.

I fredags gjorde vi en vegetarisk sallad med qourn.

Och på lördagen gjorde jag en kycklinggryta med thaismak. Jag älskar sån mat och åt tills jag storkande! Om ni också är förtjusta i liknande recept kommer min variant här:

THAIKYCKLING, 4-6 port.

2 stora kycklingfiléer

rapsolja att steka i

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 röd paprika
1 grön paprika
groddar av bönor eller linser (färska eller på burk)

1 krm chilipulver
1 cm färsk ingefära
1 msk fisksås
3 msk sweet and chilisås
3 msk japansk soja
 saften av 1 lime
2 dl vatten
(1 msk mushroom soy)
salt och peppar

100 gram naturella cashewnötter
1 bit strimlad purjolök

300-400 g nudlar (ägg eller glas)

Strimla kycklingfilé och stek på hög värme med salt och peppar. Lägg undan på en tallrik.

Hacka vitlöken och skär den gula löken i mindre klyftor.

Strimla paprikorna.

Fräs vitlök och gul lök. Efter ett tag tillsätter du paprikan och låter fräsa med och sedan groddarna. Salta och peppra.

Koka under tiden nudlarna enligt anvisning på förpackning.

Hacka eller riv ingefära och fräs med det i pannan tillsammans med chilin.

Tillsätt den stekta kycklingen.

Häll sedan på fisksås, sweet and chilisås, japansk soja, limesaft  och vatten och låt puttra i nån minut. Vill man ha mera färg på tillvaron kan man tillsätta mushroom soy.

Häll över nötterna.

Servera tillsammans med nudlar och strö rå, strimlad purjolök över rätten.

IMG_7564

Riktigt gott med så många smaker och konsistenser tillsammans. Jag var i valet och kvalet om jag skulle låta purjolöken gå med i grytan, men det blev nog bättre med rå krispig purjo som topping.

Och om du föredrar ris så blir det gott även med det till.

Fast ikväll är det Pappsen som står för produktionen i köket. Det vankas hemmagjorda chips.

Pappsens specialitet.

 

Daim-fudge

Publicerad den av

2

DSC_0203

Vi var på julbord förra helgen. Det var väldigt trevligt och med mycket god mat. Fast jag måste lära mig att inte svälta mig hela dagen innan, jag blir inte världens roligaste sällskap då, tror jag.

Det föll sig så olyckligt att vi var sista bord ut att ta oss så vi fick sitta och vänta i en herrans tid innan det blev våran tur. Jag var så hungrig att jag knappt klarade av att konversera innan, jag hade fullt sjå med att inte låta ögonen gå i kors. När jag väl stod upp i kön blev jag alldeles yr och började se suddigt så jag fick börja äta samtidigt som jag tog mat för att inte fall ihop. Hela första tallriken hade jag tunnelseende men vid tallrik två infann sig äntligen lite mättnad som gjorde mig både yster och högröd. Ivrigt och med flott runt munnen deltog jag i samtalen ett tag innan det var dags att bege sig. Ja, jag hann ju smaka av nästan alla efterrätter och allt julgodis också och det är ju där det fina i kråksången ligger.

Jag smakade nämligen på en daim-fudge för första gången i mitt liv, och den var så god att det riktigt hoppade i bröstet på mig.

Nu har jag själv letat recept på nätet för att försöka hitta någon som verkar ge samma resultat som den jag smakade på – krämig och mjuk och med daim både i smeten och ovanpå. Och resultatet blev på pricken! Riktigt, riktigt gott, tycker jag själv!

Ni som kommer att fira med mig på julafton kommer att få smaka på min fudge, men för er andra sugna kommer receptet här.

DSC_0199

Daimfudge

400 g mörk choklad

25 gram smör

1 burk kondenserad mjölk, ca 400 g (ej kokt)

2 pkt dubbeldaim

Klä en form (24 x 32 cm) med bakplåtspapper.
Hacka daimen.
Smält chokladen och smöret i vattenbad. Rör ner den kondenserade mjölken. Rör försiktigt ner det mesta av den hackade daimen (om chokladsmeten är väldigt varm kan du vänta en aning.)
Bred ut smeten i formen och ställt svalt i några timmar innan du skär upp den i bitar.

DSC_0201

DSC_0198

Julkakor med apelsin, choklad och rostade nötter

Publicerad den av

3

Vi har haft strömlöst av och till nu sen i fredags, med ett längsta uppehåll på 28 timmar. Till en början kan man tycka att det är ganska mysigt att få leva spartanskt och ha en massa levande ljus. Tiden blir inte så viktig när man inte har så mycket man kan ta sig för och alla kurar ihop sig i samma rum.

Tända ljus och glögg, som vilken lyckad decemberkväll som helst.

Sen blir det lite jobbigt när man börjar oroa sig för maten i kylen och frysen, man har gjort de spolningar som går på toaletten och man vill komma igång med julgodis och bakning igen. Och en massa levande ljus i kombination med en vild treåring är mest påfrestande för nerverna, särskilt när han får tag på golvmoppen och svingar millimetrar från kandelabern. Men en bra lantis reder sig själv, och det gick bra ändå, tycker jag. Visserligen fick vi en rejäl frukost hos barnens Mormor på lördagsmorgonen, så det underlättade. Huset höll värmen ganska bra och framåt lördagseftermiddan lånade vi ett elverk så att vi fick igång kyl och frys. Det var i grevens tid för mycket mat i frysen hade redan tinat, våran frys stiger i temp ovanligt fort, tror jag.

När strömmen väl kom tillbaka gjorde jag en omgång med chokladfudge och idag bakade jag kakor.

Det är nåt visst med kastruller med julgodis som står och puttrar.

Förbereder dagens bakning. Så mycket som ska bakas och lagas så här i december. Visst är det underbart?

Dagens kakor med rostade hasselnötter, apelsin och choklad är riktiga godbitar i juletider. Jag har bakat dem nästan varje jul i många år så nu börjar de bli tradition.

Egentligen är det inte mitt recept, utan det kommer från Leila, men jag gillar att samla mina favoritrecept på bloggen. Det underlättar för mig själv när jag ska använda dem nästa gång och förhoppningsvis blir de inspiration till mina läsare. Dessutom är jag alltid inne och ändrar lite i recepten också.

IMG_7701

Julkakor, 27 st

150 gram mjukt smör
2 dl farinsocker
rivet skal från en apelsin
1 tsk ingefära
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
150 gram mörk choklad
100 gram hasselnötter

Sätt ugnen på 180 grader.
Rosta hasselnötterna cirka tio minuter i en torr stekpanna. Lägg dem i en handduk och gnugga bort skalet.
Riv skalet från en apelsin fint. Vispa ihop smör, farinsocker, apelsinskal, ingefära, vaniljsocker och salt i en bunke. Rör i ägget.
Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten, rör om för hand.
Hacka chokladen grovt och häll ner den och de hela hasselnötterna i smeten.
Ta drygt en matsked smet och klicka på bakplåtspapper. Jag tycker att nio kakor blir lagom på en plåt eftersom de flyter ut en del. Platta till klickarna lite.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i cirka tio minuter.

Sen har du krispiga, goda kakor till fikat i advent, lucia eller till jul. Eller när som helst resten av året också förresten. Och det doftar himmelskt i köket när man bakar dem!

IMG_7698

Min medhjälpare. Uppmaningen löd: ”Titta på mig och gör inte någon grimas.” Han lyder alltid sin mamma.

Rostade nötter till glögg

Publicerad den av

5

Idag har vårat årliga lussebak gått av stapeln! Det är en mysig smygstart på julen. Vi brukar försöka få julkänsla i vårat uterum, så att vi kan ta glögg och lunch därinne medan degen jäser.

Jag är väldigt intresserad av glöggtilltugg och tycker att det är trevligt med någon aptitretare tillsammans med glöggen. Jag tror att jag har sökt igenom hela internet efter olika recept genom åren och det är svårt att hitta något som jag tycker är riktigt bra. I år provade jag inte någon överraskning utan vi körde på tre klassiska favoriter.

Det första är den enkla och numera givna klassikern grönmögelost på pepparkaka. Kombinationen sött och salt är så gott till glögg och detta är helt enkelt svårslaget.

En annan kombination på sött och salt är baconlindade dadlar. Man kan välja att peta in nötter eller någon ost i hålet efter kärnan men jag tycker att det är riktigt gott att bara linda en halv eller hel baconskiva runt och sen köra i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter tills baconet är krispigt och salt och dadeln inuti mjuk och söt. Mmm…

Rostade nötter till glögg är en annan klassiker och det finns verkligen en uppsjö av recept på detta på nätet. Detta är min variant, med juliga kryddor som ingefära och kanel, lite sting av cayennepeppar och med en aning av både sött och salt.

 

 Rostade nötter till glögg

4 dl blandade nötter, ex mandel, hasselnötter och cashewnötter
0,5 dl socker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm cayennepeppar
1 äggvita
1 msk vatten
salt, gärna flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda nötterna med socker, kanel, ingefära och cayennepeppar.
Vispa äggvitan och vattnet till skum och blanda det ordentligt med nötterna.
Bred ut nötterna på en plåt med bakplåtspapper, strö över salt och rosta i ugnen i cirka 35 minuter.
Låt svalna och bryt i mindre bitar.
Förvara i en burk.

Nu har vi en utslagen treåring här som somnade klockan 16 framför tv:n efter dagens äventyr, som han har längtat så länge efter. Han gick inte att väcka så vi har burit upp honom till hans säng. Vi får se hur den här kvällen och natten blir… 😊

Ljummen rödbetssallad

Publicerad den av

0

Innan rödbetorna i folks trädgårdar förmultnar tänkte jag bjuda på ett rödbetsrecept!

Jag gillar verkligen rödbetor och odlade själv en liten rad i år. Mest blev det att jag kokade dem som tillbehör till isterband eller kalops, men en gång gjorde jag dem i ugnen med getost, honung och valnötter och så vid ett tillfälle gjorde jag denna sallad, som jag verkligen gillade.

Ljummen rödbetssallad, 2 pers

2 st rödbetor
1 dl beluga-linser (puylinser)
1/2 dl persilja
1/2 dl olivolja
1/4 citron
1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
ruccolasallad
fetaost

Koka rödbetorna mjuka, skala dem och skär i bitar. Låt svalna något.

Skölj och koka beluga-linserna.

Hacka persilja och blanda med olivolja och pressad citron. Blanda med rödbetorna.

Fräs de kokta linserna med sambal oelek och vitlök i olja.

Lägg ruccolasallad i botten på tallriken eller serveringsfatet, lägg över rödbetorna och sedan linserna och smula över fetaost. Ringla gärna lite olivolja över.

IMG_8103

Jag hade ingen ruccola hemma utan serverade tillsammans med brytbönor och quornfilé.

Imorgon blir det oktober men i trädgården är det fortfarande mycket som blommar, bland annat klematisen.

IMG_7332IMG_7365

Hösthallonen och björnbären har högsäsong och fruktträden dignar. Visst är det fantastiskt att bara kunna gå ut i trädgården och plocka in en fruktskål?

IMG_7314IMG_7269IMG_7369IMG_7327-0

Man är rik när man lever nära naturen.

IMG_7301

 

 

Nyttiga chokladbollar

Publicerad den av

0

Det fanns en tid när jag inte hade nåt som helst sötsug, fast med graviditeter och amning så har det pockat på! Tro det eller ej, men jag tycker egentligen om att äta nyttigt! Jag är väldigt medveten om vad jag äter, men det finns ingenting som jag låter bli. Jag äter både sötsaker, snacks och snabbmat, men jag försöker att vara åtminstone någorlunda måttfull och gillar att variera med hälsosammare alternativ.

För ett par veckor sen gjorde jag chokladbollar med Barnet och en av hans kusiner. Jisses, jag hade glömt hur gott det är! Eftersom de är så enkla att göra kände jag att det var vettigt att prova en nyttigare variant som jag kan göra när suget faller på.

Här är ett recept helt utan smör och socker. Ändå är det riktigt gott! De smakar förstås inte precis som de traditionella chokladbollarna men är absolut ett bra alternativ.

IMG_7415


Nyttiga chokladbollar, 15 st

10 dadlar
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
3 msk kakao
1 msk vatten eller kaffe
Kokosflingor/hackade nötter

Plocka ur kärnorna ur dadlarna. Mixa alla ingredienser. Blöt händerna med kallt vatten och forma smeten till 15 små bollar. Rulla bollarna i kokosflingor eller hackade nötter.

Låt stå kallt.

 

Jag är medveten om att svenska ingredienser som smör, socker och havregryn är utbytta mot produkter som säkert har fraktats långt. Samtidigt är det roligt att det finns ett så stort utbud i mataffärerna idag, och man får väl kompensera genom att göra nåt miljösmart som inte påverkar hälsan negativt, och att köpa svenskt när man kan.

20140614-194615-71175332.jpg

Man måste ju tänka lite på nästa generation också.