Ljust bröd med manitoba cream

När Barnets Faster och Farbror svängde förbi i helgen hade jag bakat detta bröd på morgonen och jag vet att jag lagt ut flera brödrecept och säger att alla är så bra – men detta är en ny favorit. Det kräver mycket tid (och kärlek!) och ett bra mjöl, men resultatet blir finemang. Segt, saftigt och supergott!

Ljust bröd med manitoba cream

Dag 1

6 gram jäst
3 dl vatten
300 gram manitoba cream (alt. vetemjöl special)

Blanda i en stor bunke som får stå övertäckt under natten, jag har bara testat i rumstemperatur men det ska gå bra även i kyl.

Dag 2

6 gram jäst
3 dl ljummet vatten
degen från dag 1
600 gram manitoba cream (alt. vetemjöl special)

2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Häll i  degen från dag 1 och tillsätt mjölet. (Vänta med saltet!) Bearbeta i maskin i 13 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 7 minuter. Ja, det är länge men det gör brödet riktigt segt och gott!

Jäs 1 timme.

Dela degen i tre delar och forma till limpor. Jag brukar ha olja istället för mjöl på bakbordet.

Låt jäsa 1-1½ timme, gärna lite svalt, så att de inte blir överjästa.

Sätt ugnen på 230 grader.

Sätt in plåten när ugnen är varm och spraya samtidigt in lite vatten, så blir det lättare för brödet att höja sig.

Efter 5 minuter sänker du värmen till 180 grader och gräddar i ytterligare 45 minuter.

Vädra gärna ut vattenånga några gånger under gräddningen för att få en bättre skorpa, första gången efter tidigast 10 minuter.

Spraya limporna med vatten när du tagit ut dem ur ugnen och låt svalna på galler.

20131111-192847.jpg

Världens godaste bröd

2 thoughts on “Ljust bröd med manitoba cream

  1. Ja, jag får bjuda dig på smörgåsfika nån dag så att du ser att det är värt det!

    Just det, sprit skulle vi testa till lussebullarna i år. Det blir toppen!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s