Yoghurtbaguetter (och Soppa med skinka och potatis)

image

Jag provar ganska ofta nya brödrecept men jag har en bas som jag bakar ofta, bröd som hänger med år efter år.

Ett av dessa bröd är yoghurtbaguetter. De är smidiga att göra och blir mer fylliga än vanliga baguetter.

Idag provade jag äntligen de där baguettplåtarna som jag klassade som ett av mina bästa köp i Ullared. Konstigt nog har jag inte bakat baguetter sen jag var där (i oktober), men nu kom de till användning och de var riktigt bra! De gjorde baguetterna mer raka och snygga än vad de annars blir, och kanske gräddades de bättre också. Men har man inga baguettplåtar går det bra ändå, jag har ju klarat mig utan under många år.

Yoghurtbaguetter, 4 st

50 g jäst
3 dl ljummet vatten
4,5 dl naturell yoghurt
3 tsk salt
1,5 tsk socker
1,5 liter vetemjöl (gärna special)

Rör ut jästen i vattnet. Blanda i yoghurt, socker, salt och mjöl.

Kör degen länge, ca tio minuter, i bakmaskin. Ju längre knådning, desto segare bröd…

Låt degen jäsa övertäckt cirka en timme.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. (Degen kan vara ganska lös, så det går åt lite mjöl för att hantera den, men försök att inte arbeta in så mycket mjöl utan mer ha det som en hjälp vid formningen.)

Dela degen i fyra delar. Rulla delarna till längder och tvinna dem.

Sätt ugnen på 250 grader. Låt baguetterna jäsa övertäckta i cirka 30 minuter.

Sätt in i mitten av ugnen och sänk genast värmen till 225 grader. Grädda i cirka 25 minuter.

image

Soppa med skinka och potatis

Till baguetterna åt vi en skink- och potatissoppa. Den var väldigt god i all sin enkelhet! Vi hade inte så mycket mat hemma och Barnet är sjuk så jag ville inte dra iväg och handla med honom. Jag hittade en bit kassler i frysen som jag spann vidare på.

Jag gillar verkligen att laga enkla och billiga (men inte desto mindre goda!) maträtter till vardags. Jag tycker att det ska vara skillnad på vardag och helg!
Som bonus slänger jag även ut receptet på den.

Soppa med skinka och potatis, 4-6 port.

150 g skinka eller kassler
5-6 potatisar
2 morötter
50-100 g rotselleri
1 gul lök
1 liter vatten
3 trn grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 msk basilika
1 msk oregano
salt & peppar

Skär skinka, potatis, morötter och rotselleri i små tärningar. Hacka löken.

Fräst allt det skurna i olja i en rymlig kastrull. Tillsätt vatten, tomatpuré, krossade tomater, buljong och örter.

Låt koka i 20 minuter, eller tills potatisen och grönsakerna är mjuka.

Smaka av med salt och peppar.

Sega baguetter

baguetter

Det här är ett av mina favoritbröd! Det är inte så omständigt att baka men blir riktigt gott. Segt men mjukt och luftigt. Jag har fått receptet av min kollega Elisabeth.

30 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
(0,5 dl surdeg)
1-2 dl dinkelmjöl
10-12 dl specialvetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll på ljummet vatten (och om du har surdeg så sätt till den med). Blanda i dinkelmjölet och det mesta av specialvetemjölet. Arbeta degen kraftigt i 8-10 minuter (helst i maskin!)

Tillsätt saltet (att knåda degen innan man tillsätter salt gör att brödet blir segare, det blir också segt av att man arbetar degen länge).

Arbeta in saltet i degen i några minuter. Degen ska vara ganska lös.

Låt jäsa i 30-40 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Degen kan vara lite svår att jobba med eftersom den är så kladdig, men dra ut den till en längd och dela den i tre delar. Forma dem till baguetter. För över till plåt med bakplåtspapper.

Jäs i 30-40 minuter.

Grädda bröden i 250 grader i 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädde i 10 minuter till. Stäng av ugnen och låt bröden stå kvar i eftervärmen ytterligare i 10 minuter.