Etikettarkiv: Recept

Hembakt tunnbröd

Publicerad den av

4

tunnbröd

Att baka tunnbröd är egentligen inte svårt, men det kräver lite mer omsorg än att bara svänga ihop en limpa. Jag har egentligen inte tålamod till att stå och kavla tunna tunna kakor som bara blir olika stora, olika tjocka, kletar sönder och blir allt annat än runda.

Men när du serverar dina nybakade, hemmagjorda tunnbröd blir alla så imponerade att du genast glömmer att det var jobbigt att kavla och steka. Och ingen bryr sig om ifall de är runda eller inte!

Och har du två stekpannor att steka i kommer det att gå galant.

Mjuka tunnbröd 12-14 st

50 gram margarin

5 dl mjölk

12 g jäst

0,5 tsk salt

0,5 dl socker

2 msk sirap

0,5 tsk hjorthornssalt *

1,5 dl grahamsmjöl

2 dl rågsikt

8 dl vetemjöl

Smält margarinet och häll på mjölken. Värm till den blir ljummen (37 grader).

Smula jästen i en bunke, blanda med degspadet. Tillsätt salt, socker, sirap och hjorthornssalt. Arbete in mjölet och låt jäsa i 30 minuter.

Dela degen i 12-14 delar och kavla ut dem till tunna kakor. Först med vanlig kavel och sen med kruskavel. Gör dem väldigt tunna, de jäser i stekpannan.

Grädda undan för undan genom att steka ett par minuter på varje sida.

* Ett jäsningsmedel som från början framställdes från horn och klövar av bland annat hjort. Därav namnet! Nu görs det på kemisk väg.

Kalljästa baguetter

Publicerad den av

3

solrosbaguett

Kalljäst är smidigt och gott! Här är ett recept på kalljästa baguetter med solrosfrön.

Dagen innan du bakar:

25 gram jäst
5 dl kallt vatten
1 msk socker
2 msk olja
1 dl solrosfrön
12-13 dl vetemjöl special
1 msk salt (sätts till när du arbetat degen en stund)

Lös upp jästen med vattnet i en ganska stor bunke (eftersom degen kommer att jäsa.) Tillsätt socker, olja, solrosfrön och mjöl. Vänta med saltet eftersom det motverkar degens seghet. Arbeta degen ganska länge, cirka 5 minuter.

Häll i saltet och arbeta degen cirka 5 minuter till!

Ha plastfolie över bunken och sätt in i kylen över natten.

Samma dag:

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 delar. Knåda inte utan dra ut delarna till längder. Gör dem gärna lite platta och vik ihop degen på längden så blir baguetterna högre.

Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt bröden jäsa i 30 minuter.

Pensla med vatten och strö gärna över solrosfrön och lite flingsalt.

Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

Stäng av ugnen och baka i ytterligare 5-10 minuter.

Jättegott till förmiddagsfikat!

Kycklinggryta med ost och bacon

Publicerad den av

3

kycklingfile

I helgen gjorde Pappsen och jag denna variant på kyckling som blev mycket god!

1 pkt bacon
3 kycklingfiléer
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
1 tärning hönsbuljong
ca 3 dl lätt creme fraiche
1 dl riven lagrad ost
salt, peppar
ev hackad persilja

Stek bacon i tärningar. Låt rinna av på papper.

Stek kycklingfilé i strimlor eller skivor. Salta och peppra.

Tillsätt finhackad lök och hackad/pressad vitlök och fräs i några minuter.

Tillsätt hönsbuljongtärning, dijonsenap och creme fraiche och låt koka 5-10 minuter.

Lägg i baconet.

Häll i riven ost och låt smälta. Strö ev över hackad persilja.

Vi åt klyftpotatis till. Jättegott! Dagen därpå åt vi det som blev över tillsammans med basmatiris, passade också bra!

Kakor med jordnötssmör och choklad

Publicerad den av

5

DSC_1149

Jag ville väldigt gärna baka något med jordnötssmör i, kände jag. Jordnötssmör är ju så gott! Det fick bli dessa kakor, så härligt när det både är sött och salt! De gick dessutom både snabbt och enkelt att göra.

Kakor med jordnötssmör och choklad, ca 35 stycken.

100 gram smör
1 dl jordnötssmör
1 dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
½ tsk  bikarbonat
½ tsk bakpulver
1 – 2 dl hackad mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda socker och farinsocker med rumstempererat smör och jordnötssmör. Rör i ägget.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål för sig och vänd sedan ner det i jordnötsblandningen.

Hacka chokladen grovt och blanda i.

Klicka ut smeten på bakplåtspapper och forma till små runda kakor.

Grädda i ungefär 8  minuter.

Mormors goda knäckebröd

Publicerad den av

4

DSC_1103

Det här frö-knäckebrödet har mamma bjudit mig på ett par gånger och det är så väldigt gott! Enda nackdelen är att man nästan inte kan sluta äta av det.

½ dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrö
½ dl rapsolja
2 dl maizena redning
2 dl kokande vatten

Blanda ihop alla torra ingredienser och häll på kokande vatten och olja.
Bred ut på bakplåtspapper. Strö över flingsalt.

Grädda i 150 grader i 60 – 90 minuter

Morotsbiffar

Publicerad den av

4

DSC_1100

Vi mammor försöker alltid dra in på utgifterna. Men när du står där i affären och ska köpa kött, och du börjar snegla på de importerade kotletterna, eller tänker att den där Kajsa, hon vet nog en del om höns hon med, tänk gärna lite på att Sverige har den strängaste djurskyddslagen i hela världen. Och det måste väl vara värt något? Vi är ju väldigt måna om djur och natur i Sverige, även om det säkert finns brister här med. Vill du spara in pengar kanske du istället kan återanvända bakplåtspappret, inte duscha så ofta, brygga kaffe på sumpen… ja du kommer säkert på många fler bra idéer. Eller också kan du helt enkelt strunta i köttet och äta nåt vegetariskt ibland.

Igår lagade vi till exempel morotsbiffar här hemma. Billigt och nyttigt. Och det är riktigt gott!

Blanda 1 msk potatismjöl och 3  msk ströbröd med två ägg. Låt stå några minuter.

Riv 5-6 morötter fint. (alt. byt ut en eller ett par morötter mot palsternackor)

Finhacka en gul lök.

Blanda morötterna och löken med äggsmeten. (Tillsätt ev. ½ dl sesamfrön.)

Smaksätt med 0.5 -1 tsk salt och 1 krm vitpeppar.

Forma till ganska platta biffar och stek. De kan vara lite svåra att få att hålla ihop, man får hantera dem lite varsamt.

Passar bra med tzatziki men oftast gör jag en brunsås och så kokt potatis till. Inte dumt! Inte dumt alls!

Rödvinssås

Publicerad den av

6

20130130_082604Jag är inte bra på rödvinssåser. Det finns inget jag misslyckats så mycket med. Men den här såsen tyckte jag blev bra. Den var relativt enkel. Det är egentligen Leif Mannerströms recept men jag har gjort den på mitt sätt.

2 st hackade schalottenlökar
3 dl rödvin
1 st lagerblad
1 tsk timjan
peppar
salt
3 dl kalvfond
(1 msk maizena redning)
1 msk balsamvinäger/rödvinsvinäger
1 msk smör

Småkoka lök, vin, lagerblad, timjan och peppar tills det reducerat (typ avdunstat en hel del) och börjat tjockna. Nu har inte jag de magic fingers som krävs för att få rödvin att bli tjockt, jag lät det helt enkelt koka ganska länge tills cirka hälften av vätskan återstod.

Tillsätt buljongen och låt reducera igen. Jag hade fond på flaska som jag spädde till 3 dl.

Smaka av och tillsätt eventuellt vinäger och salt. Sila såsen.

(Om du vill ha lite tjockare sås – tillsätt maizena och låt koka upp igen under omrörning.)

Tillsätt smöret och vispa tills det smält.

Vildsvinsstek

Publicerad den av

4

20130120_192106

Pappsen och jag har gjort oss en vildsvinsstek. Vi är inte så vana vid att laga vildsvin men detta blev bra. Vi hade en bit innanlår som vi marinerade och sen körde i ugnen.

Marinad:
2 dl rapsolja
1.5 dl rödvin
1 tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
5-10 mortlade enbär
1 msk soja
2 st pressade vitlöksklyftor
svartpeppar

Blanda marinaden. Lägg i köttet (antingen i en plastpåse eller en skål, bara det täcker) och låt stå i kylen i minst ett dygn. Vi lät det stå i ett dygn och det kunde gärna stått längre – upp till tre dygn.

Sätt ugnen på 175 grader. Stek köttet runtom i en stekpanna. Salta.

Sätt in steken i ugnen med en köttermometer och stek till 75 grader (här finns lite olika bud men åtminstone 75 grader om köttet inte är veterinärbesiktigat).

Skiva köttet och servera förslagsvis med en  rödvinssås
och hasselbacks- eller klyftpotatis.

Ljuvlig mandeltårta

Publicerad den av

2

Då min svärmor fyllde för ett tag sedan gjorde jag en av mina favoriter till fikat. Denna mandeltårta med chokladkräm är söt, mäktig och riktigt god.

Mandeltårta

Bottnarna:
4 äggvitor
400 g mandelmassa

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna. Bred ut smeten till tallriksstora rundlar på varsitt bakplåtspapper. Grädda i 15-20 minuter. (Du kan ha båda plåtarna i ugnen samtidigt och byta plats efter halva tiden.)

Så kommer det svåraste momentet, att lossa bottnarna från pappret. Jag brukar lossa dem så fort de kommit ur ugnen, och sen låta dem svalna på bakplåtspappret (lägger du dem på galler får du försöka få loss dem därifrån också sen). Kanske är det lättare att lossa dem när de svalnat, det har jag aldrig testat. Men det gör inte så mycket om de går sönder. De ska ju ändå täckas med kräm sen.

Krämen
4 äggulor
1 dl vispgrädde
1 ½ dl socker
125 g mörk choklad
150 g smör
rostad flagad mandel

Blanda äggulor, grädde och socker i en kastrull. Sjud försiktigt under omrörning tills krämen tjocknar, cirka 5 minuter. Ta från värmen och bryt i chokladen. Rör tills den smält. Tillsätt smöret delat i bitar och rör tills det också smält.

Låt krämen svalna och bred ut den mellan och över bottnarna.

Rosta mandeln i en torr stekpanna och strö över.

Du kan gärna baka den en dag innan den ska serveras.