Här är en soppa jag verkligen gillar! Den passar väldigt bra så här års när rotfrukterna har högsäsong! Receptet har jag fått från min vän Sofia.

Palsternackssoppa
3-4 palsternackor
4 potatisar
1/2 purjolök
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1 lagerblad
2 dl créme fraiche
(grädde)
salt och peppar

Skär potatisen och palsternackan i bitar och strimla purjon. Fräs i olja i en kastrull utan att det tar färg (potatisen bränner fast mindre om du sköljer av den först).

Tillsätt vatten, buljong och ett lagerblad. Låt koka tills bitarna är mjuka, ca 15-20 minuter.

Ta ur lagerbladet!

Mixa soppan slät. Smaka av med créme fraiche, salt och peppar. Själv häller jag alltid i en skvätt grädde också.

Svampfräs
150 g svamp
1 stor morot
4 salladslökar (alt. 1 liten gul lök)

Medan soppan kokar kan du göra svampfräset.

Skiva svampen, jag brukar ta champinjoner. Hyvla moroten i långa remsor med en potatisskalare. Skiva eller strimla löken ( jag glömmer alltid att köpa salladslök så jag tar gul lök istället.)
Fräs i smör i några minuter och servera till soppan.